“CRISOL" - MERMELADAS Y CONSERVAS ARTESANALES
 
La intención es impulsar emprendimientos con los actores vinculados directa, indirecta y aleatoriamente al contexto de encierro, para crear nuevas formas de contención social y económica que procuren no sólo asegurar la subsistencia del grupo familiar, sino también proveer la capacitación y prácticas necesarias para asegurar un oficio. La elaboración artesanal de estos, lograra que se tenga una salida laboral concreta para todo el grupo familiar.

LOS PÓCIMAS DE ALEJANDRO – GMA

Tipo de proyecto: ENCURTIDOS Y SALSAS CREMAS de ajíes y allíacías, condimentos, picantes.

La intención de esta ONG como así también de las personas involucradas directa e indirectamente al desarrollo productivo propuesto, es la de impulsar emprendimientos de carácter autosustentable con el concurso de las mujeres en encierro y sus familiares.
Desde sus comienzos el proyecto se ha hecho ecológicamente, hasta llegar a una presentación casera, ya que sus envases son frascos de yogur, reciclados.
De esta forma, se podrá consolidar un soporte de producción doméstico modelo, en el afán de lograr nuevas experiencias de autogestión económica, cuya resultante cubra las necesidades básicas de la población objeto de este proyecto, como así también capacitar profesionalmente a las personas en encierro y sus familiares con el objetivo de asegurarles un desarrollo laboral durante su tiempo de encierro y luego de recuperar su libertad.

Los productos de este proceso, una vez terminados, serán entregados a la responsable del proyecto, quien se encargará con otras dos personas de la venta y administración del dinero resultante de la enajenación de los productos, disponiendo del mismo para reatroalimentar la compra de materias primas y de insumos requeridos por las internas (alimentos, medicación, vestimenta, etc), y en última instancia procediendo a realizar el depósito individual correspondiente en cantina de la unidad penitenciaria o haciendo la entrega dineraria a los familiares autorizados por las internas.

PRESENTACION

MAS IMAGENES

SUSH - WO - Catering

Comidas para eventos, cumpleaños, congresos, delivery

BREVE DESCRIPCION DEL PROYECTO
Esta microempresa se basa en la elaboración y preparación de sushi.

DIAGNOSTICO
La intención es impulsar emprendimientos con los actores vinculados directa, indirecta a grupos familiares, también proveer la capacitación y prácticas necesarias para asegurar un oficio en gastronomía.

FUNDAMENTACION
El horizonte de comercialización de la producción a través de la presentación de productos en ferias, eventos, catering y por la web de nuestra Institución.

OBJETIVOS GENERALES E ESPECIFICOS
Este proyecto tiene por objeto principal, generar una fuente de ingresos genuina, dispuesta a contener a personas privadas de libertad y familiares de los mismos.

DURACION ESTIMADA DEL PROYECTO
Funcionamiento LUNES A VIERNES de 11 hs a 15 Hs y 19hs a 23 hs

BENEFICIARIOS DIRECTOS POR GRUPO

Catering a: empresas - reuniones - inauguraciones – convenciones – ferias – cócteles – buffet - Servicios especiales por profesionales.

El sushi es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante.
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas.
Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi. Se elabora rápidamente y admite miles de combinaciones.

INGREDIENTES
Arroz
El arroz de sushi (sushi-meshi) es por lo general de la variedad Japonica, con una consistencia que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japón. La cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo.
El arroz se deja refrescar a temperatura ambiente antes de montar el sushi; generalmente se usa inmediatamente después de cocido, una vez se ha enfriado. La preparación del arroz es el punto más importante en la elaboración del sushi, y buena parte de la formación de un chef se orienta a poder encontrar el punto exacto.

Nori
Las envolturas vegetales usadas en el makizushi y en el temaki se llaman NORI. Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón. Originalmente, el nori se obtenía de los muelles de los puertos, secando las algas en láminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se tuesta antes de ser usado para comer. Las hojas de nori gozan de un gran valor nutritivo. Contienen proteínas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C. Ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en las venas.

Tortilla francesa
Para el fukusazushi, una tortilla francesa delgada ligeramente dulce reemplaza a las láminas de alga; la tortilla se hace tradicionalmente en una sartén rectangular japonesa.

Relleno
Hay diferentes clases de relleno que se pueden utilizar para preparar sushi:

Pescado
El pescado que se consume debe ser fresco y de buena calidad. Los pescados más utilizados son el atún (maguro), el salmón (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea también, aunque sólo cocida. Las huevas de salmón (ikura) y de atún (mazago) se consideran también un plato muy delicado.

Marisco
Se utilizan el calamar o sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino o gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone y varias clases de almejas (akagai).

Carne roja
Se emplea ocasionalmente la carne de ternera muy tierna o el jamón de cerdo sin curar.

Huevas
El consejo más importante a tener en cuenta es que la huevas nunca deben estar demasiado maduras, y deben tener color, sabor, olor y textura adecuados. Hay varios tipos de huevas importantes y muy presentes en la gastronomía japonesa

CONDIMENTOS

SUSHI-ZU El vinagre de arroz, al que se le añade sal, azúcar.
SHOYU Salsa de soja japonesa. Es un condimento imprescindible; los bocados se sumergen brevemente en una mezcla de shōyu y wasabi antes de llevarlos a la boca.
GARI El jengibre dulce encurtido y cortado en láminas se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca. El rizoma de jengibre se encurte y se sirve junto al sushi para neutralizar el ph de la saliva o limpiar el paladar. Al igual que el vinagre de arroz, el jengibre es un antiséptico natural. Facilita la digestión protegiendo el sistema inmunitario y ayudando al cuerpo a salvaguardarse de la gripe y los resfriados.
SHISO La perilla o shiso es una hierba aromática que se usa igual que el gari.
WASABI El wasabi raiforte (rábano) verde picante, conocido también como namida, que significa lágrimas, pues es muy picante, se utiliza para realzar el sabor del sushi. Es rico en vitamina C, estimula la producción de saliva y facilita la digestión. Tiene poderosas propiedades antibacterianas y es un antiséptico suave.
MIRIN Vino de arroz sin alcohol que sirve para eliminar el sabor a pescado.